毎日のようにヨーグルト密造しているんだがｗｗｗｗｗｗｗｗ

    日常生活 2016/03/21
    9コメント
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    1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:09:06.040 ID:JlFinila0.net
    やっぱり雑菌ヨーグルトになってんのかな？

    カスピ海ヨーグルトの特徴のもっちりぷるぷるはちょっと方法工夫するようになってからメッチャうまく行くようになって超もっちりぷるぷるなんだけど…

    2: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:09:50.235 ID:GBVsl6SbM.net
    あーあ

    3: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:12:06.544 ID:JlFinila0.net
    >>2
    味は酸味が控えめでうまいで？

    4: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:13:23.169 ID:RNV5fhked.net
    雑菌殺してくれてるからヨーグルトになってんだろ

    6: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:20:53.849 ID:JlFinila0.net
    >>4
    雑菌より強いとか乳酸菌って恐ろしい子なんだね…

    5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:14:38.262 ID:QRjI96N80.net
    定期的に菌を更新しないとマズイ気がするけど糠床なんて雑菌のおかげで味が深まっているわけだからな

    7: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:24:08.069 ID:JlFinila0.net
    >>5
    前の作り方だと次第にカスピ海ヨーグルトの特徴のもっちりぷるぷる感が失われていくから更新していたけど方法工夫してから全然変化無しでむしろ作りたてな分酸味も少なくもっちりぷるぷるでうまいからどうしようかと思っている…

    9: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:29:14.045 ID:Hzves7LBr.net
    友達がやってたら縁切るレベル

    11: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:32:59.713 ID:JlFinila0.net
    >>9
    スキムミルクで作ったカスピ海ヨーグルト売って無いから…
    仕方ないんだよー

    10: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:31:15.289 ID:JlFinila0.net
    カスピ海ヨーグルトの菌は酸素に弱いらしいから酸素に触れる面積が少なくなるように直径7cmくらいのメスシリンダーみたいな容器にして
    酸素量を減らす為に一度加熱して注いでアルミホイルで密閉して30度位になるまで温度を下げそれから種ヨーグルト入れて発酵器にするようにしたらいつまでももっちりぷるぷるでできるようになった…

    昔は種ヨーグルト入れたら振ったりしていたけど最近はちょっと水いれてレンチンで殺菌した容器で予め泡が立たないように溶いてからそ～っと入れるようにしたからかもしれないが…

    12: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:34:57.097 ID:JlFinila0.net
    死なないし食うようになってから黄色っぽい色のバナナ型の綺麗なうんち出るようになったら大丈夫だよな…　きっと…

    13: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:36:11.736 ID:2OA8DrF4M.net
    これ気付いたらカビ喰ってるパターン

    17: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:38:52.796 ID:JlFinila0.net
    >>13
    味も匂いも見た目も食感も一緒でもやっぱりちゃんと調べたらやばい事になっているのかな…？

    一万くらいなら試しに調べてもらいたいわ…

    18: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:42:42.536 ID:2OA8DrF4M.net
    >>17
    まだ大丈夫なのでは
    でもヨーグルト培養ってよく考えたらあぶない

    20: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:47:12.253 ID:JlFinila0.net
    >>18
    下手したら一発で死ぬとかでは無いのなら更新頻度増やしてでも続けたいわ
    スキムミルクヨーグルトうまいし　下痢にまみれてた俺が今年に入ってから快便なのは間違いなくこのおかげだから…

    22: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:48:30.181 ID:2OA8DrF4M.net
    >>20
    ヨーグルト培養する人って二代目くらいまでで種変えるらしいけど・・・

    25: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:53:23.440 ID:JlFinila0.net
    >>22
    一回目ってマジで発酵力弱っているのか時間が多くかかるんだよね…

    味も二回目の方がうまいし…

    19: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:46:57.134 ID:3yTuYUCy0.net
    マジレスすると、発ガン性っしゅつてんこもり

    23: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:50:14.776 ID:JlFinila0.net
    >>19
    マジかよ！　具体的に何がどうなってそうなるの？

    ってかカスピ海ヨーグルト発祥地の現地住民とかみんなバイオスペシャリストか何か何だな…
    種類が違うがブルガリアの人も

    26: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:54:00.592 ID:3yTuYUCy0.net
    >>23
    空気中の雑菌混ざるって温度管理が駄目だと違う菌が主になってうんだかんだヤバい
    ちなみに、糠床も管理が悪いとカビ沸いてそれが原因でガンになってるのが確認された事例がある

    29: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:00:57.849 ID:JlFinila0.net
    >>26
    スキムミルクヨーグルトくっそうまいけど諦めて市販の牛乳で作ったカスピ海ヨーグルト食うことにするわ…

    また冬になったら気をつけて一回きりで作るかもだけど…

    24: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:51:39.721 ID:4cJJdIBxr.net
    お前らみりん酒だの燻製だのヨーグルトだの何者だよ

    27: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 04:57:43.003 ID:JlFinila0.net
    >>24
    ベーコンはくっそ面倒だけど自分も年に一回は作るで！
    自分で作った補正抜きにしてもくっそうまいで！

    ダシをきかせた半熟煮卵の冷燻はめっちゃ美味いで　ベーコンに比べたら手軽だし

    28: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:00:08.600 ID:4cJJdIBxr.net
    >>27
    すごいな…ちょっと前にさ自宅でダンボール使って燻製やってるスレ見てな
    煮卵ってジップロックにだし入れて冷蔵後で漬ける奴しか知らないんだけど
    冷燻って何？

    30: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:07:23.565 ID:JlFinila0.net
    >>28
    半熟煮卵は半熟ゆで卵作って熱いうちにから剥いて麺つゆ入れたジップロックに入れて冷蔵庫ぽいやから一緒だね!

    冷燻は煙出す熱源から離れた所とか煙突と言うかダクトで冷えた煙だけを当てて加熱はしないようにするんやで
    スモークチーズも溶けるから基本はそれ

    普通の燻製　熱燻は70～80℃とかなるし

    34: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:10:37.755 ID:4cJJdIBxr.net
    >>30
    ほおーちょっと調べてみるわ
    言われてみればたまに桜チップのやつとか売ってるの見るね

    39: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:15:42.122 ID:JlFinila0.net
    >>34
    冷燻で作れるスモークチーズや煮卵はブロック状に圧縮したようなチップにお灸みたいに火付けるだけでできるからマジで簡単だよ

    すぐ食べるなら煮卵も半熟でもきっと大丈夫だろうし…
    要らなくなった鍋二つの間に焼網挟めばお手軽燻製機出しな

    百均の鍋だと小さい分熱源近くなるけどスモチや煮卵程度なら別に問題ない

    31: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:08:56.485 ID:zwzCjkG40.net
    むかしは菌の概念がわからなかったから
    ヨーグルト作るためには子羊の小腸を切り開いて牛乳に漬け込んで作ってたらしいな

    45: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:29:54.724 ID:JlFinila0.net
    >>31
    羊さん可哀想…

    ヨーグルト作りやばいかなと思ってきてたけどそれ聞いたら全然大丈夫そうに思えてきた…

    32: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:08:57.277 ID:2OA8DrF4M.net
    とりあえず今のヨーグルト何代目なの？

    35: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:10:50.220 ID:JlFinila0.net
    >>32
    5代目　毎日のように作っているから期間は今日で8日目だよ

    37: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:11:39.181 ID:2OA8DrF4M.net
    >>35
    なんだろう
    ちょっと食べてみたいかも

    42: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:22:00.558 ID:JlFinila0.net
    >>37
    クリンスイ620ccにスキムミルク100グラムを溶いたやつを85度まで加熱してメスシリンダーに入れて作っているけどくっそもっちりぷるぷるで市販品よりまろやかで美味いで

    二代目からうまくできる

    36: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:11:03.553 ID:mFy4paIe0.net
    毎日ヨーグルト食べてると屁が臭くなくなるの？

    41: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:18:37.367 ID:JlFinila0.net
    >>36
    むしろマイルドになった気がするよ？

    ブルガリアヨーグルトは食うと腹が張って屁が出まくって最悪だけどカスピ海ヨーグルトは大丈夫だった

    43: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:24:34.901 ID:2OA8DrF4M.net
    カスピ海ヨーグルトってなんであんなにモッチリンコな食感になるんだろ
    作ってみよっかな
    昔作った時にペロッとしたらピリッとなってヤバッと思ってから作ってない

    46: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/03/21(月) 05:36:56.565 ID:JlFinila0.net
    >>43
    カスピ海ヨーグルトの発酵温度は26度くらいでそれって全然温かく感じない温度だからついつい最初に牛乳をレンチンとかで温め過ぎて菌を弱らせるから失敗するっぽい…

    夏場は気温でエアコンでもつけた部屋でないと発酵温度超えるし冬は加温しないといけないからヨーグルトメーカーないと辛いよね…

    牛乳パックそのままINのヨーグルトメーカーなら冬場は一回なら安全確実に作れるかもね…

    （転載元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1458500946/）
    「毎日のようにヨーグルト密造しているけど…」

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    1. 1. かれっじ名無しさん 2016/03/21 ▼コメント返信

      詳しくは知らないが
      乳酸菌が他の菌の勢力より強いからヨーグルトができるわけで
      ちゃんとヨーグルトができているなら問題ないじゃないの？
      固まらないや味が変だったりあまりに長期ならやばいだろけど

    2. 2. かれっじ名無しさん 2016/03/22 ▼コメント返信

      これからの時期はりんごジュースにパン酵母入れてシードルだな

    3. 3. かれっじ名無しさん 2016/03/26 ▼コメント返信

      種にいれるヨーグルトに含まれる乳酸菌その他の菌数があまりに多過ぎるので、
      多少コンタミしているであろう雑菌は、十分に増えることがほぼ不可能。
      しかも、乳酸菌などによって牛乳がすぐに酸性になっていくから、
      耐酸性を持つ雑菌じゃないと増えない。
      継代培養を続けていると、培養環境や培養方法、継代の方法などの環境要因により、
      最初のフローラとは異なってくるけど、それで腹を壊さなければ
      何の問題もない。知らんけど。

    4. 4. かれっじ名無しさん 2016/10/12 ▼コメント返信

      今16代目
      失敗したことない

    5. 5. かれっじ名無しさん 2016/10/12 ▼コメント返信

      腹が張って屁が出るのは乳糖のせい
      水切りヨーグルトにしてホエーは捨てて食べると大丈夫

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