かれっじライフハッキング

2ちゃんねるまとめブログかれっじライフハッキング。学校生活スレ多め。

    【飲食】おいしい麻婆豆腐の作り方教えて

    外食, 自炊 2023/01/21
    0コメント
    1: 名無し 2023/01/21 19:52:25 No.1017878379 ▼このレスに返信

    おいしい麻婆豆腐の作り方教えて


    2: 名無し 2023/01/21 19:53:03 No.1017878672 ▼このレスに返信
    おいしい素を使う


    5: 名無し 2023/01/21 19:57:04 No.1017880595 ▼このレスに返信
    >2
    もうスレ終わったな


    3: 名無し 2023/01/21 19:54:02 No.1017879121 ▼このレスに返信
    >2
    クックドゥの黒いヤツ好き


    7: 名無し 2023/01/21 19:58:44 No.1017881354 ▼このレスに返信
    美味しい豆腐を買う
    美味しい豆腐はそのまま食った方が美味いな


    8: 名無し 2023/01/21 19:59:30 No.1017881722 ▼このレスに返信
    安い木綿とひき肉でもやたら美味くなるからいい料理だよ


    9: 名無し 2023/01/21 19:59:43 No.1017881817 ▼このレスに返信
    丸美屋の甘口


    11: 名無し 2023/01/21 20:01:14 No.1017882489 ▼このレスに返信
    俺の好きな素はヤマムロの陳麻婆豆腐と丸美屋の贅を味わう麻婆豆腐だ
    後者は挽肉入りなのも偉い


    15: 名無し 2023/01/21 20:02:15 No.1017882952 ▼このレスに返信
    豆腐はゆでる


    17: 名無し 2023/01/21 20:05:20 No.1017884293 ▼このレスに返信
    https://www.youtube.com/watch?v=e3n1OOR3mJ8
    これが間違いないからこれでいいよ




    19: 名無し 2023/01/21 20:06:20 No.1017884684 ▼このレスに返信
    個人的にはクックドゥの四川式
    中村屋の辛さほとばしるをよく使う


    20: 名無し 2023/01/21 20:07:15 No.1017885090 ▼このレスに返信
    水溶き片栗粉を投入したら強火でしっかり焼く


    21: 名無し 2023/01/21 20:07:38 No.1017885274 ▼このレスに返信
    砂糖を入れる


    22: 名無し 2023/01/21 20:08:09 No.1017885517 ▼このレスに返信
    油めっちゃ入れるめっちゃ


    24: 名無し 2023/01/21 20:09:53 No.1017886293 ▼このレスに返信
    素を使う時も作り方に記載なくても豆腐は一応下茹でするのと分量になくても挽肉を足すくらいはしてる
    ひき肉は俺がゴキゲンになるから入れてるだけだけど豆腐の下茹ではやっといた方がいいと思う


    25: 名無し 2023/01/21 20:10:47 No.1017886698 ▼このレスに返信
    https://www.nipponham.co.jp/products/processed_foods/dishes/china/22133/
    これ派は居ないのか…辛くて旨いのに


    28: 名無し 2023/01/21 20:11:28 No.1017887008 ▼このレスに返信
    >25
    昔愛用してたよ


    45: 名無し 2023/01/21 20:22:10 No.1017891808 ▼このレスに返信
    >25
    これいいよね
    ただ消費期限が短いので常備しにくい


    26: 名無し 2023/01/21 20:10:51 No.1017886721 ▼このレスに返信
    https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
    これが本当に美味いからおすすめ


    49: 名無し 2023/01/21 20:24:38 No.1017892965 ▼このレスに返信
    >26
    このレシピはとても良いよね
    ただここのお店で麻婆豆腐食べたら全然普通でとても悲しかった…


    52: 名無し 2023/01/21 20:26:39 No.1017893932 ▼このレスに返信
    >49
    マジか…
    万人受けするにはそうするしかないのかもな


    66: 名無し 2023/01/21 20:30:31 No.1017895639 ▼このレスに返信
    >52
    オフィス街だし多分そうなんだと思う…
    ランチだったから夜はもっとガチ目なのかな?と思ってお会計のときに聞いたら夜も同じですよ!って言われてめっちゃショックだった…


    55: 名無し 2023/01/21 20:27:40 No.1017894363 ▼このレスに返信
    >49
    割とショックだ
    いいお値段するからいい事あったら行こうと思っていた…


    74: 名無し 2023/01/21 20:33:48 No.1017897172 ▼このレスに返信
    >26
    これレシピ通りに作るだけで麻婆の素やそこらの町中華よりは美味しくなるからオススメ


    29: 名無し 2023/01/21 20:11:56 No.1017887212 ▼このレスに返信
    ネギと生姜をがっつり入れる


    31: 名無し 2023/01/21 20:13:25 No.1017887852 ▼このレスに返信
    池袋の中国人がやってるような所の麻婆豆腐食うと山椒の苦味っぽいのをよく感じるから
    とりあえず仕上げにアホほど花椒かけるのがいいと思う


    39: 名無し 2023/01/21 20:17:35 No.1017889779 ▼このレスに返信
    >31
    日本人がアホみたいに花椒使うの好きだからやってるだけで本場のは普通にバランスよく使ってるよ


    33: 名無し 2023/01/21 20:14:06 No.1017888150 ▼このレスに返信
    豆腐下茹でめどい人は塩振ってキッチンペーパーでくるんでしばらく置いて水分出すだけでもええよ
    これで崩れずらくなるからひき肉炒めながら豆腐入れて火を通してさらに食感増してもええよ
    豆腐をメインにとらえて大きくゴロゴロさせたい人には向かないかもだけど


    34: 名無し 2023/01/21 20:15:10 No.1017888647 ▼このレスに返信
    >33
    そんな面倒な事せずにサイコロ状に切ってレンジでいいよ


    36: 名無し 2023/01/21 20:15:53 No.1017888996 ▼このレスに返信
    先ずは皿洗いからじっくりと下積みをしてもらう


    41: 名無し 2023/01/21 20:19:49 No.1017890746 ▼このレスに返信
    高田馬場で中国人に勧められた豆板醤貼る
    https://amzn.asia/d/dNCD4FH
    良かったんだけどレビュー悪いな…


    42: 名無し 2023/01/21 20:21:12 No.1017891368 ▼このレスに返信
    >41
    紅油入ってない普通の買った方が良いっすよ
    油は酸化で臭くなる


    44: 名無し 2023/01/21 20:22:06 No.1017891788 ▼このレスに返信
    おれはリンク貼る気無いので郫県豆瓣醤でググれ


    46: 名無し 2023/01/21 20:23:25 No.1017892398 ▼このレスに返信
    豆板醤と豆豉醬と甜麺醤を買えば勝ち確


    48: 名無し 2023/01/21 20:24:12 No.1017892761 ▼このレスに返信
    丸美屋と四川風で食べ比べるとやっぱ丸美屋はあまあじとコクが強いなって
    でも刺激が物足りない


    50: 名無し 2023/01/21 20:25:22 No.1017893316 ▼このレスに返信
    丸美屋は2食分入ってるのが本当に偉い


    51: 名無し 2023/01/21 20:26:15 No.1017893740 ▼このレスに返信
    作るより店で食った方が早いし美味いぞ!


    58: 名無し 2023/01/21 20:28:21 No.1017894638 ▼このレスに返信
    >51
    プロに勝てるわけねえ!


    53: 名無し 2023/01/21 20:26:45 No.1017893978 ▼このレスに返信
    皆丸美屋っていうけど俺は圧倒的に中村屋派だ
    ひき肉最初から入ってるし


    61: 名無し 2023/01/21 20:29:04 No.1017894985 ▼このレスに返信
    丸美屋も贅を味わうって奴はうまいよ
    普通のより一回り高いけど


    63: 名無し 2023/01/21 20:29:41 No.1017895263 ▼このレスに返信
    >61
    あれうまいよね


    64: 名無し 2023/01/21 20:29:50 No.1017895322 ▼このレスに返信
    麻婆茄子好き
    豆腐も入れちゃう


    68: 名無し 2023/01/21 20:32:17 No.1017896449 ▼このレスに返信
    >64
    色々つっこみたいよね
    麻婆鍋になる


    69: 名無し 2023/01/21 20:32:24 No.1017896501 ▼このレスに返信
    地元の町中華で麻婆豆腐定食700円で食べられるから敵わない…


    72: 名無し 2023/01/21 20:33:37 No.1017897074 ▼このレスに返信
    >69
    近所の町中華より俺の自作の方が美味いんだけど380円だから勝てねえーってなる


    70: 名無し 2023/01/21 20:32:38 No.1017896588 ▼このレスに返信
    おいしい麻婆豆腐食いたいなら素直に店行こうぜ!
    景徳鎮は唐辛子の辛さと花椒の痺れと旨味のバランスがとても良くて最高だぞ


    71: 名無し 2023/01/21 20:32:49 No.1017896681 ▼このレスに返信
    ちょっと引くくらいの油を入れろ豆腐とひき肉のアヒージョってくらいに油入れろ
    油の香り飛ばさないように火力注意して煮ろ


    73: 名無し 2023/01/21 20:33:41 No.1017897111 ▼このレスに返信
    近くの店の麻婆が本当に美味い
    その辺の別の店で麻婆食うと逆にあの店の麻婆食いたくなってくる


    75: 名無し 2023/01/21 20:34:05 No.1017897282 ▼このレスに返信
    葉にんにくを見かけた時だけ麻婆作る


    77: 名無し 2023/01/21 20:35:06 No.1017897724 ▼このレスに返信
    ちゃんとしたのを自作しようとするとニンニクの葉が全然売ってないことに苦しみ始めるので程よくお家ナイズすることで精神の均衡を保つライフハック


    79: 名無し 2023/01/21 20:36:02 No.1017898128 ▼このレスに返信
    >77
    プランターにニンニク植えてある移民の中華は当たりが多い


    81: 名無し 2023/01/21 20:36:05 No.1017898146 ▼このレスに返信
    店の麻婆豆腐ってマジで当たり外れ激しいよね
    いやハズレでも食えないほど不味い事はないんだけどうーん…って感じになる閾値がめちゃくちゃ広い
    中々うまい!ってならない


    82: 名無し 2023/01/21 20:36:16 No.1017898235 ▼このレスに返信
    この辺が参考になったよ
    https://cookingmaniac.net/archives/74127651.html
    https://note.com/travelingfoodlab/n/nd203d02d9bf0
    https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA




    100: 名無し 2023/01/21 20:45:24 No.1017902404 ▼このレスに返信
    >82
    この記事見て漬物入り麻婆豆腐にあこがれるようになったのだ!


    115: 名無し 2023/01/21 20:50:32 No.1017904723 ▼このレスに返信
    >100
    作ろう泡菜!これ見てから加熱料理に使う生姜はずっと自家製の泡菜にしてるわ
    発酵完了したら冷蔵庫に入れれば保存もしやすくて楽ちん


    93: 名無し 2023/01/21 20:42:50 No.1017901190 ▼このレスに返信
    youtubeでプロの料理人がレシピ紹介する動画か出てくるようになってから俺の料理スキルがもの凄い勢いで上昇してる


    96: 名無し 2023/01/21 20:44:05 No.1017901783 ▼このレスに返信
    チャーハンと同じで自分が満足する物を作りたくなっちゃうよね
    麻婆豆腐もその一つ


    98: 名無し 2023/01/21 20:44:53 No.1017902156 ▼このレスに返信
    これ
    https://twitter.com/_3_2_5_/status/1409105393372913667


    先読みおみつごはん更新しました!
    トルコの家庭料理、「坊さんの気絶」を麻婆アレンジして「マー坊さんの気絶」を作ってみました!(ネーミングの滑り具合についてはスルーして欲しい)

    カルディの黒麻婆豆腐の素、本当におすすめです。ハマる。

    漫画の続きはこちらhttps://t.co/JRBWWZPnqf pic.twitter.com/oyPC8HbrDU

    — ミツコ (@_3_2_5_) June 27, 2021


    101: 名無し 2023/01/21 20:45:50 No.1017902566 ▼このレスに返信
    花椒はホールのを買って粗挽きすると香りが違う


    108: 名無し 2023/01/21 20:48:02 No.1017903585 ▼このレスに返信
    >101
    知ってるかもしれないけど花椒も茶色いやつと紫っぽいやつとあって今のところ紫っぽいやつのが香りも痺れも強かった
    初めて紫っぽいの買ったときにいつもと同じ量入れたら顔面痺れて思わず笑っちゃった


    103: 名無し 2023/01/21 20:46:21 No.1017902789 ▼このレスに返信
    https://amzn.asia/d/aVcLZuK
    豆板醬は中華街で買ったこれ気に入ってる


    107: 名無し 2023/01/21 20:48:00 No.1017903564 ▼このレスに返信
    花椒はいくらでもキメてよいとされる


    109: 名無し 2023/01/21 20:48:04 No.1017903600 ▼このレスに返信
    実家では丸美屋の甘い麻婆しか食べたことなかったからちゃんとしたの食べたとき飯の進む辛さに痺れた


    111: 名無し 2023/01/21 20:48:26 No.1017903800 ▼このレスに返信
    丸美屋の中辛にラー油一回しかける


    112: 名無し 2023/01/21 20:48:48 No.1017903957 ▼このレスに返信
    ゴマ油でニンニクと鷹の爪とホール花椒炒めて辛味油を別で作っといて最後にぶちまける


    114: 名無し 2023/01/21 20:50:10 No.1017904566 ▼このレスに返信
    神田の覇王って麻婆豆腐がうまいよ


    116: 名無し 2023/01/21 20:51:17 No.1017905049 ▼このレスに返信
    麻婆豆腐の味付けは何が正解なのか分からぬまま大人になってしまった
    今は味噌と醤油で味をつけてる


    117: 名無し 2023/01/21 20:51:19 No.1017905061 ▼このレスに返信
    中国風のごま油使ってなくて具なしで唐辛子の粉だけ入ったラー油が欲しいんだけど見つからない
    陽光城で聞いたら中国人みんな自作するからないヨーと言われてしまった


    118: 名無し 2023/01/21 20:51:23 No.1017905082 ▼このレスに返信
    引くくらいのごま油と唐辛子をぶちこめ


    119: 名無し 2023/01/21 20:51:37 No.1017905194 ▼このレスに返信
    神田あたりだと雲林坊のが理想だ
    自分で作るとあのまーあじがどうしても出ない


    120: 名無し 2023/01/21 20:51:58 No.1017905331 ▼このレスに返信
    葉にんにくは通販で買ったけど店で買うより明らかに鮮度落ちてんだよな
    俺が知ってる買える店頭で買えるとこはアメ横センタービル地下のフードセンターか有楽町の高知アンテナショップしかない
    他どっか都内で確実に置いてるとこってないんだろうか


    124: 名無し 2023/01/21 20:52:52 No.1017905692 ▼このレスに返信
    >120
    アキダイにあるんじゃない?


    125: 名無し 2023/01/21 20:54:12 No.1017906243 ▼このレスに返信
    >120
    確実においてあるとこは少ないよね
    横浜の中華街とかはおいてるけど確実じゃないし都内でもない
    千葉産のはにんにくもあるけど安定しておいてあるところもないしね
    それなのでメルカリで買うのもオススメだよ冗談抜きで


    126: 名無し 2023/01/21 20:54:40 No.1017906440 ▼このレスに返信
    生鮮品は通販だと仕入れて発送だからどうしてもワンクッションはいる関係で鮮度落ちちゃうね…
    新大久保とかも置いてそうだけど無いだろうか


    127: 名無し 2023/01/21 20:54:50 No.1017906501 ▼このレスに返信
    メルカリは想定外だったありがとう


    134: 名無し 2023/01/21 20:57:07 No.1017907396 ▼このレスに返信
    >127
    マイナーな野菜は穴場だよ
    ささげとか新鮮な青唐辛子とかその辺の中華食材屋で傷んだの買うよりは品質もコスパもいいよー
    変な出品者にだけは気をつけて!


    128: 名無し 2023/01/21 20:54:58 No.1017906561 ▼このレスに返信
    ベランダで葉ニンニク栽培を真面目に検討している


    131: 名無し 2023/01/21 20:55:32 No.1017906794 ▼このレスに返信
    千葉は道の駅で置いてるとこあるっていうよね…うらやましい


    133: 名無し 2023/01/21 20:55:48 No.1017906883 ▼このレスに返信
    千葉だからか業務用スーパーが置いてるな
    もとからスーパーやっててコネクションあるんだろうな…


    136: 名無し 2023/01/21 20:57:37 No.1017907591 ▼このレスに返信
    >133
    千葉はのうぎょう国内上位の県だからね知られてないけど


    138: 名無し 2023/01/21 20:58:31 No.1017907960 ▼このレスに返信
    葉ニンニクの代わりに葉ショウガにするとまた違った味わいになるぞ


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