自分が麻婆豆腐を作るとなんていうか･･･
ちゃんと麻婆豆腐の素を入れても味があまりしないというか･･･
コクが足りないというかイマイチな事が多いんだけど美味しくするコツ教えて
309: 2022/12/26 19:43:47▼このレスに返信
>1
わかる！水180mlと麻婆の元を煮立たせて豆腐350~450gを入れて
とろみの素を30mlに溶いて加える
出来上がるのはなんか物足りないやつ
わかる！水180mlと麻婆の元を煮立たせて豆腐350~450gを入れて
とろみの素を30mlに溶いて加える
出来上がるのはなんか物足りないやつ
2: 2022/12/26 17:35:14▼このレスに返信
説明書き通りに作れ
5: 2022/12/26 17:36:33▼このレスに返信
素を使うのは甘え
6: 2022/12/26 17:36:38▼このレスに返信
下処理がちゃんとやってないとか
7: 2022/12/26 17:37:08▼このレスに返信
しっかり水切って分量守れ
9: 2022/12/26 17:37:19▼このレスに返信
調味料からじゃなく素使って不味いのはもう才能だろ
11: 2022/12/26 17:37:34▼このレスに返信
切った豆腐入れてレンチンするだけで出来上がる奴を使え
13: 2022/12/26 17:39:00▼このレスに返信
答え
14: 2022/12/26 17:39:01▼このレスに返信
素にも色々あるけどどれもイマイチ
18: 2022/12/26 17:40:19▼このレスに返信
仕上げにごま油だばぁ
19: 2022/12/26 17:40:27▼このレスに返信
豆腐の下処理だけは忘れるな
あとは花椒と大蒜芽か大蒜茎があれば絶対にin
あとは花椒と大蒜芽か大蒜茎があれば絶対にin
20: 2022/12/26 17:40:31▼このレスに返信
むしろ素じゃなく豆板醤や甜面醤使ったほうが上手く出来るかもよ
21: 2022/12/26 17:40:35▼このレスに返信
麻婆なのに麻が足りない
22: 2022/12/26 17:40:38▼このレスに返信
豆腐の水分切ってないんだろ？
24: 2022/12/26 17:41:01▼このレスに返信
豆腐の下茹でしたこと無いな……
23: 2022/12/26 17:40:46▼このレスに返信
コクが足りないのならダシを入れればいいんじゃね
あとゴマ油とかさぁ
あとゴマ油とかさぁ
25: 2022/12/26 17:41:22▼このレスに返信
レトルトでいいだろ
26: 2022/12/26 17:41:28▼このレスに返信
簡単なのは入れる肉を増やす
時間かけてもいいならしっかり煮込んで豆腐に味を馴染ませる
分量通りだと煮詰まっちゃうから少し水足してな
時間かけてもいいならしっかり煮込んで豆腐に味を馴染ませる
分量通りだと煮詰まっちゃうから少し水足してな
27: 2022/12/26 17:41:29▼このレスに返信
マーボーの素とか使わず作ってるわ
マーボーっぽい何かなんだろうけどおいしいからヨシ
マーボーっぽい何かなんだろうけどおいしいからヨシ
30: 2022/12/26 17:42:20▼このレスに返信
羊スライスみじん切りにして挽き肉として使うこれだけでもかなり変わる
31: 2022/12/26 17:42:33▼このレスに返信
豚ひき肉を増やすかラードを足す
鶏がらスープの粉を加えてみる
コチュジャンとかオイスターソースを足す
鶏がらスープの粉を加えてみる
コチュジャンとかオイスターソースを足す
36: 2022/12/26 17:43:15▼このレスに返信
砂糖をねちょっと入れるんですよ
4人前くらいの量に小さじ1くらい(分量測らないから適当)
4人前くらいの量に小さじ1くらい(分量測らないから適当)
37: 2022/12/26 17:43:21▼このレスに返信
濃い目の塩水で豆腐をゆがいてしっかり水切りしていれるといい感じ
38: 2022/12/26 17:43:28▼このレスに返信
家でも作れる本格的な四川麻婆豆腐
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
39: 2022/12/26 17:43:32▼このレスに返信
市販のレトルトのやつは挽き肉成分が足りてないな
40: 2022/12/26 17:44:01▼このレスに返信
豆腐は茹でずにスープの中で茹でて大豆の旨みの入った水分を利用するって作り方もある
42: 2022/12/26 17:44:44▼このレスに返信
会社でよく頼む町中華の出前の油ギットギトのやつが好き
45: 2022/12/26 17:45:14▼このレスに返信
コクを補うなら砂糖を少量入れるといい
分かりやすーく味に厚みが出る
分かりやすーく味に厚みが出る
51: 2022/12/26 17:46:42▼このレスに返信
今さらかもだけど本場中国の麻婆豆腐に使う豆腐って日本のと全く同じものって認識でいいの？
52: 2022/12/26 17:46:51▼このレスに返信
豆腐の下茹でとか言うけどあれ豆腐から水出る前提で時間や水の量調整すればいいだけだし
むしろ豆腐から出る水に大豆の成分詰まってるんだし下茹でで逃がしちゃうの勿体なくない？
むしろ豆腐から出る水に大豆の成分詰まってるんだし下茹でで逃がしちゃうの勿体なくない？
61: 2022/12/26 17:48:26▼このレスに返信
やはりシャンタン！
シャンタンは全てを解決する！
63: 2022/12/26 17:48:32▼このレスに返信
丸美屋はひき肉買わなくて済むから楽なんすよ…
64: 2022/12/26 17:48:35▼このレスに返信
痺れるの好き
66: 2022/12/26 17:48:51▼このレスに返信
店のような中華にしようとするとやはり油が多くなってしまうな
72: 2022/12/26 17:50:00▼このレスに返信
まずは火力抜群なキッチンと中華鍋を用意するアルよ
75: 2022/12/26 17:50:29▼このレスに返信
必ず豆腐は水分抜く
麻婆豆腐は煮込み料理じゃなく炒め物だと理解してればベチャベチャにならない
麻婆豆腐は煮込み料理じゃなく炒め物だと理解してればベチャベチャにならない
77: 2022/12/26 17:51:37▼このレスに返信
丸美屋でも水切りと挽肉と花椒と大蒜茎と椎茸は忘れない
婆ちゃんが作ってくれたメニューを固持
婆ちゃんが作ってくれたメニューを固持
81: 2022/12/26 17:52:37▼このレスに返信
塩入れたお湯で豆腐下茹ですると女子高生のお尻みたいにプリンプリンの食感になるので必ずやる
86: 2022/12/26 17:55:51▼このレスに返信
食いてえ
地味にリーズナブルじゃないよなあマーボー…
地味にリーズナブルじゃないよなあマーボー…
87: 2022/12/26 17:56:16▼このレスに返信
あと作例でも最後に油入れてるけど最後にラー油なりを入れると被膜ができてとろみが長続きするらしいよ
88: 2022/12/26 17:56:59▼このレスに返信
既にあるけど豆腐の水を良く切る…んだがこれ
安物の充填豆腐使うと水が大量に出てきて駄目すぎることがある
1丁50円とかの豆腐ではなく100円程度の豆腐を使うのをお勧めする
安物の充填豆腐使うと水が大量に出てきて駄目すぎることがある
1丁50円とかの豆腐ではなく100円程度の豆腐を使うのをお勧めする
92: 2022/12/26 17:58:24▼このレスに返信
豆板醤や甜面醤はホイコーローとか他の中華料理でも使えるし
ニンニクは色んな料理で必須だし
材料買いそろえて自分で作るのも悪くないぞ
ニンニクは色んな料理で必須だし
材料買いそろえて自分で作るのも悪くないぞ
93: 2022/12/26 17:58:33▼このレスに返信
94: 2022/12/26 17:58:36▼このレスに返信
それから椎茸は生じゃなくて干し椎茸のほうが味が濃い
プロも干し椎茸を水で戻してその戻し汁ごと使う
プロも干し椎茸を水で戻してその戻し汁ごと使う
98: 2022/12/26 17:59:38▼このレスに返信
麻婆春雨なら豆腐の心配しなくていいぞ
99: 2022/12/26 18:00:12▼このレスに返信
麻婆の素使う時もネギは入れたい
100: 2022/12/26 18:00:24▼このレスに返信
湯通しって豆腐カットした状態でするの？それともこのまま？
101: 2022/12/26 18:00:43▼このレスに返信
元有り無しどちらでも山椒を想定の4倍入れる
107: 2022/12/26 18:01:07▼このレスに返信
豆腐に味が染みないよね
なんか表面だけ濃くてさ
なんか表面だけ濃くてさ
108: 2022/12/26 18:01:16▼このレスに返信
何も考えずに葱生姜大蒜をぶち込んでしまおう
112: 2022/12/26 18:01:47▼このレスに返信
チューブ入りのおろし生姜とおろしニンニク
あとはミンチと醤油と片栗粉と胡麻油に豆腐
これで一応マトモなものは出来るよ
あとはミンチと醤油と片栗粉と胡麻油に豆腐
これで一応マトモなものは出来るよ
111: 2022/12/26 18:01:39▼このレスに返信
日本の麻婆豆腐に慣れ切った者としてはちょっとお高めの中華屋さんの本格麻婆豆腐みたいのはそれはそれで違うってなっちゃう
114: 2022/12/26 18:01:56▼このレスに返信
困ったら中村屋のやつ使ってればよろしい
