一般人がパラパラのチャーハンを作れない本当の理由ｗｗｗｗｗｗｗ

卵は炒めたら出して味決めてから後から入れろ

少し水減らしたご飯使えば余裕

通は一粒ずつ炒めて後でまとめて再加熱する

数年にわたって研究したけどﾊﾞｲﾄ先（飲食店）の超火力業務用コンロとその熱量をｶﾞﾝｶﾞﾝ通すﾍﾟﾗﾍﾟﾗ中華鍋だと余裕でパラパラにできる
米の水分も多少多くとも火力で飛ばせるから油もダクダクなほどまで使わずとも簡単にパラパラになる
でも家ではそんな火力用意できないのであきらめた
鍋振り中にヒートガンは割りといい線行ってるかもしれない

大量の高温の油で揚げる感覚が正解

金ザルに飯入れて振ってろよ

やってみりゃわかる
煙が上がるくらい熱してから油しくんだぞ

フライパンから煙が出るくらい空煎りしたあと、
通し油をしてから、もう一回びたびたに油しく
で、油にときほぐした卵を投入するが、
その際には卵が油に浮くくらいの量をしいとけ
卵に油をたっぷり吸わせてフワフワにしたら、
暖かい飯投入な

一回チャーハン作って、しばらく置いとく。
それを炒め直すと、マジパラパラになるぞ。

うちの店では１晩冷蔵庫に入れて水分飛ばした米つかってる

テフロン加工のフライパンを鉄製のフライパンに変えても上手く行く
使った後は適当だとサビが出たりと慣れるまでは大変だけど

油を入れすぎ→ギトギト
冷や飯を使う→普通は硬めに焚いたご飯を冷えているならチンします。
火力→家庭用のコンロでも出来ます。
１：油をたっぷり引いて、余分な油は捨てます。（これは調理中なんどかやる）
２：フライパンから煙がでるくらいチンチンに熱します。
　　→これポイント。
３：具材を入れて炒めます。よく振って焦がすことなく火を入れます。
　　肉以外はある程度火が通っていたらＯＫ
４：具財を一度取り出し、油を引きなおして卵を入れます。半熟でもいいですが
　　スクランブルエッグのようにします。この段階で日は少し弱めでもいい。
　　終わったら火力を上げます。
５：一度上げた具材を再投入し軽く炒めます。
６：ご飯投入。冷えているならチンしてください。
７：お玉やしゃもじでご飯をフライパンに押し付けるようにして炒めます。
８：最後はフライパンを振りながらチャーハンを浮かせるようにして炒めます。
　　→この段階ですばやく均一に繰り返しやると、水分が飛んでパラパラに
　　　なります。パラパラにならないと逆にうまく振れないと思います。
油はたっぷり投入して、余分は捨てたりもとの油いれに戻します。
ご飯は150g位で具材も入れると200gを越えます。なのでフライパンは小さくて
軽いものを選び、振りやすくします。普通の鉄製で十分。
これ以上の量を作る場合は鍋も大きくなり振りにくいし、家庭用コンロでは
厳しくなります。つまり１人前ずつ作ります。

もうさ、生米でいいんじゃねえかな

先に混ぜるのは見た目スマートじゃない上食感最悪。米を最も不味く食べる方法

ジャポニカ米はチャーハン不向き、炒飯作るならインディカ米

ネットで良かったと思うわ
これリアルで会って話してたらこれ絶対険悪になるわ

フライパンでも出来る！フライパンでも出来る！！！
いや、素直に中華鍋買えよ・・・

コシヒカリだからチャーハンなんてしない

店で教えてもらったほうが

もう何年も言い続けてるけど、
米をあらかじめ油でコーティングしてから炒めればいい。つまり卵かけご飯ならぬサラダ油かけご飯を作っておけばいい

家庭の
火力だと足りないから、炒める時間を長く
じっくりと焼き飯って感じ、パサつくから仕上げに鶏ガラスープか、お湯を少し入れてやる。
炒める前の冷飯にマヨネーズや、卵を最初にご飯と絡めておくのも良い。

パラパラチャーハンって旨くないぞ。
べとべとが旨いかと言えばそんなわけもないけども。

米粒を油でコーティングっていうからなぁ。

ご家庭や一人暮らしでやりがちなのは、どうせ作るんだからと一度に量を作りすぎること
中華料理屋の作り方をみればわかるが、ちゃんと一人前ずつ作る
大盛りが売りの店なら別だが、一人前の量はちょっと少ないかな？ というくらいで、具もそんなに量を入れない
肉や野菜や魚介はあらかじめ湯通しや油通ししたものを使う
こういうのを無視してるからうまくいかんのよ

答えは 乳化でしょ
卵と油の配分で乳化させてご飯と混ぜるとパラパラになるが、ご飯の水分量が多いとパラパラにならない
ちなみに卵一個に対して油の量はスプーン一杯ぐらいではないのかな

⬆︎続き 上の方でマヨネーズを混ぜると言っていた人はまさにその通りで
マヨネーズは卵と油と酢を乳化させたものです。
油が直だとべちゃべちゃになるということですね

100円ローソンとかのパックご飯温めずに使うと
結構良い感じに出来るぜ。何より楽だしな。

大量に作ろうとしてご飯多く入れすぎな戦もありうる

なんで人の言うことをそんな必死で否定するのかな
そいつがそのやり方だと上手くできたって言ってるだけなのに
しかもたかがチャーハンの作り方笑
あと卵ザラザラ厨ウザい

そこまでしなくても普通にパラふわになるやん
サラダ油大量投入は気持ち悪くなるから嫌だ
テフロンフライパンに安っすいミンチで作れば油必要ナシｗ
和牛焼いた後の油でやると美味しいよん

★日本米は粘りがあるので炒飯向きではないと思われがちだが水を少な目
にして炊くだけで粘りが発生しないのでパラパラになる。
普通に炊いた飯だと粘りが出てベチャベチャになるのでダメ。
それからな、バカの１つ覚えのように強火に拘る奴がいるが強火だと
あっと言う間に焦げるし水分が飛び過ぎてパサパサになる。
中火で炒めるのが正解。粉末調味料はダメだぞ。液体調味料を
吸わせて飯を柔らかくするのだ。それから鍋を振るのは単なる
パフォーマンスでメリットは無い。卵は加熱し過ぎないよう
最後に加える。半熟にしてコーティングはしない。

マツコ「何でパラパラチャーハンが正義みたいになってんのよ？」

あらかじめご飯に、胡麻油と酢を混ぜた物をかけてほぐしとく。(酢飯みたいな感じ)。それからフライパンガンガンに振って作るんだよ。

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