http://college2ch.com/articles/144591.html 2ちゃんねるまとめブログかれっじライフハッキング。学校生活スレ多め。 Tue, 15 Dec 2020 14:02:21 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 http://college2ch.com/articles/144591.html#comment-502608 Thu, 18 Feb 2016 10:49:29 +0000 http://college2ch.com/articles/144591.html#comment-502608 振りは照り焼きより塩焼きだよ
照り焼きは邪道

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このイッチには鰤しゃぶから入って美味い刺身にいってほしいねぇ
あとは、のどぐろとか良いタイのうまさ、カサゴやキンキの煮付けの美味さもしってほひいな

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しかしだ、
魚を食いなれてない奴がブリカマ食っても
身を残しまくるだけだろ．．．

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内海産はイマイチ、冬の日本海産がやっぱうまいか
8㎏上あると油ののりもいいがその分重く感じる人もいる
刺身で食うなら絞めてすぐだと身が固くて味気ない、半日から一日は置きたい
良いところの店だとそういう扱いも上手いから全く別のもに感じるほど旨いだろうな

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新聞紙にくるんで冷蔵庫で3、4日寝かせると身が柔らかくねっとりとした旨みの深い刺身がくえるぞ！
ゴリゴリの刺身も俺スキだけどね。

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年が明けたらもうブリは美味しくない。

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ぶっちゃけ天然鰤は不味い
養殖の方が高いだけある

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ブリなんて普通に売ってる

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二月の鰤は脂が落ちています。

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霜降りしたあと、表面のぬめり、鱗、血合いなど、臭みになりそうなものを、
冷たい水で洗って丁寧に取り除いてやる必要がある
霜降りは、家でさばいたりアラを使う場合は必須だけど、切り身ならばほとんど必要ない
ただ、焼きしめとか霜降りで身の表面を固めてやると、醤油で煮こんだときに、
身の崩れを防いだり、味が染込みやすくなったりと、メリットが多いけどね
簡単に作るならば切り身を推奨だが、カマとかが入ったアラで丁寧に作ってやると、美味さは段違いだがね

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大根にブリの旨みを移そうとすると相反する命題が生じる
煮すぎると堅くなる、煮詰めないと味が乗らない

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・ブリを湯通しする→血なまぐささをとるため
・その後ちゃんと氷水で締める→水っぽくならないように
・酒、水、生姜でしっかり煮る→酒：生姜が染み込みやすくなる+香り付け、生姜：魚自体の臭みを取る
・アクは取り除く→(大根の？)苦味を捨てる
・そのあとで砂糖→醤油と入れていく→先に砂糖を溶かさないと溶け残るから、醤油：最初に入れると煮詰まって味が濃くなりすぎたり、こげて苦味が出たり、長時間加熱することによって砂糖や醤油の味・風味が落ちるのを防ぐため
こんなとこか?臭みを取るだけなら生姜をにんにくやにら、みょうが辺りに替えてもいけるかもしれないけど、氷水で締めた後に塩コショウをして味を調えて軽く表面を焼いてあげれば(多分レンジかオーブンで代用可能)臭みは完全になくなるし、煮込む時間も大幅に減らせそうだな。

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